Первоначально построенный для Ордена Святого Креста XV веке, комплекс был домом для монахов-схоластов, которые занимались хранением и копированием текстов рукописей. Также монастырь был богадельней, там могли найти приют бедные и больные люди. К XVIII веку Орден обеднел, а после французской революции аббатство было закрыто и в зданиях разместили военный склад, после этого строения были переоборудованы в военные казармы. В XX веке собственность перешла в управление городских властей и здесь снова устроили склад.
Инициатором создания роскошного отеля стал предприниматель Лимбург Камиль Оствегель. С 1980-х годов Оствегель, занимался тем, что скупал и реставрировал монументальные здания, а затем устраивал в них рестораны. Монастырь Крозье стал пятым комплексом зданий, приобретенных бизнесменом, и самым роскошным.
Здание было передано компании Остевегеля в 2000 году муниципалитетом Маастрихта. В декабре 2003 года началась реставрация и перепланировка готических зданий под руководством архитектора Роба Брауэрса. Одновременно с реставрацией монастыря и монастырской церкви было восстановлено несколько соседних зданий. Общая стоимость реставрации и переоборудования зданий составила около 15 миллионов евро, из которых 20% было покрыто за счет грантов.
Гостиница была открыта 1 сентября 2005 года. По этому случаю, присутствовавший почетный настоятель Ордена Святого Креста Рейн Ваанхольд подчеркнул, что новая функция комплекса зданий – гостеприимство – соответствует задачам бывшего монастыря. В том же году отелю была присуждена премия муниципалитета Маастрихта (Victor de Stuerspenning) в области памятников, а дизайн интерьера Хенка Воса получил европейскую премию за дизайн. По результатам голландского конкурса «Gault Millaugids – 2011» отель был признан лучшим отелем года. В 2017 году отель Kruisheren был признан пятизвездочным отелем по Европейской классификации отелей, единственным в Маастрихте и Лимбурге.